Презентация - Блюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 класс

Блюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 классБлюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 класс







Слайды и текст этой презентации

Слайд 1


Приходько Людмила Николаевна учитель технологии
РАЗРАБОТКА УРОКА ПО КУЛИНАРИИ В 8 КЛАССЕ НА ТЕМУ: «БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ»

Слайд 2

Цели и задачи урока:
Общеобразовательные: 1.Систематизация знаний учащихся по первичной и тепловой обработке рыбы 2.Знакомство с технологией приготовления котлетной массы из рыбы; 3.Научить учащихся приготавливать котлетную массу из рыбы и изделия из нее. Воспитательные : 1.Воспитание у учащихся бережливости и аккуратности при приготовлении блюд; 2.Умение красиво и правильно сервировать стол; 3.Культуру поведения за столом. .Наглядность: Таблицы,словарь,технологические карты,перфокарты.

Слайд 3

Ход урока:
I.Организационный момент: 1.Объявление темы,целей и задач урока. II..Систематизация знаний учащихся.
Задание №1 Ответить на вопрос: Какова питательная ценность рыбы? (витамины, рыбий жир)
ВИДЫ РЫБ: СВЕЖАЯ МОРСКАЯ КОПЧЕНАЯ ВЯЛЕНАЯ СУШЕНАЯ СОЛЕНАЯ
ВОПРОС:
КАКОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОДВЕРГЛИСЬ ДАННЫЕ ВИДЫ РЫБ?
Задание №2 : Назвать виды рыб по термической обработке

Слайд 4

Задание №3
Определить признаки доброкачественности рыбы и заполнить карточку по таблице. Наводящий вопрос: по каким частям рыбы определяется ее доброкачественность? (чешуя, жабры, глаза, брюшко, мясо.)
Образец карточки
Части рыбы Признаки доброкачественности
Глаза
Жабры
Чешуя
Брюшко
Мясо
Запах

Слайд 5

Признаки качества рыбы
Блестящая Впалые Невздутое Прозрачная Легко отстаёт Упругое Тусклая Розовые Неприятный Плотно держится Вздутое Дряблое Мутные Потемневшие Приятный Полные Темно-красные Красные
Таблица

Слайд 6

Первичная обработка рыбы
Задание : назвать последовательность первичной обработки рыбы и охарактеризовать каждую из них (чистка, потрошение удаление плавников, пластование). Заполнить карточку.
Образец карточки
Отметить цифрами (1,2,3...) последовательность первичной обработки рыбы: Разрезание брюшины; Размораживание; Приготовление п/фабрикатов; Удаление головы и плавников; Очистка от чешуи; Удаление внутренностей; Пластование; Промывание.

Слайд 7

Тепловая обработка рыбы
Задание: назвать виды тепловой обработки рыбы и охарактеризовать каждый из них (словарная работа).Работа по карточке.
Образец карточки
Виды рыбы Виды тепловой обработки
Отварная Варка
Припущенная Припускание
Жареная Жарка
Тушеная Тушение
Запеченная Запекание

Слайд 8

Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Задание : объяснить понятия – полуфабрикат и филе (из нескольких данных вариантов ответов выбрать правильный и объяснить).
Приготовление филе
Задание: рассказать по технологической карте технологию приготовления филе (снятие кожи, пластование, получение филе).

Слайд 9

Полуфабрикаты из котлетной массы
Задание: назвать виды полуфабрикатов из котлетной массы и охарактеризовать их:
котлеты
биточки
рулеты
зразы

Слайд 10

Приготовление котлетной массы
Задание : по инструкционной карте рассказать технологию приготовления котлетной массы.
Произвести первичную обработку рыбы. Приготовить п/фабрикат-филе. Приготовить п/фабрикат-фарш. Булку замочить в теплом молоке, отжать. Репчатый лук нашинковать и спассировать. Отделить белок яйца от желтка, взбить в пену. В фарш добавить булку, лук, поперчить, посолить, хорошо вымешать, добавить молоко(сливки), взбитый белок и снова вымешать.

Слайд 11

Объявление темы и целей практической работы. Инструктаж по правилам ТБ и санитарии. Работа с инструкционной картой « Технология приготовления котлет». Поэтапная первичная обработка рыбы. Приготовление филе. Приготовление фарша. Приготовление котлетной массы. Приготовление котлет (формовка, панировка, жарка) Сервировка стола. Определение качества готового блюда.
Практическая работа

Слайд 12

1.Анализ устных ответов. 2.Анализ практической работы: Критерии оценки: степень самостоятельности выполнения работы; качество выполненной работы; умения пользоваться технологической картой; сознательность(осмысленность) в работе. 3.Самоанализ. 4.Оценка учителя.
подведение итогов урока: