Презентация - Исследование кислотных свойств хлеба

Исследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлебаИсследование кислотных свойств хлеба







Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Работу выполнил: Студент специальности «Ветеринария» Сурихин В.В. Руководитель: Н. В. Соловьева
ОГБОУ СПО «Томский аграрный колледж»
Исследование кислотных свойств хлеба

Слайд 2

Актуальность
Большой выбор хлебобулочных изделий Дорогая цена Соответствие качества

Слайд 3

Проблема
Качественный хлеб - наше здоровье

Слайд 4

Цель проекта Исследовать кислотность хлеба. Объекты исследования Сорта хлеба, которым отдает предпочтение население. Место проведения исследования ООО «Предтеченская мельница», лаборатория.

Слайд 5

Этапы работы
Изучение потребления хлеба некоторыми слоями населения с помощью социологического опроса Определение кислотности хлеба методом нейтрализации и титрования Проведение сравнительного анализа качества исследуемых образцов хлеба

Слайд 6

Социологический опрос
123 человека
Учителя и медперсонал - чёрный хлеб
Старшеклассники - различные сорта хлеба
45% взрослого населения различные сорта хлеба
Студенты – 58% предпочитают булочки

Слайд 7

Результаты анкетирования
Бездрожжевой хлеб употребляют работники медицины и образования
Остальное население предпочитают традиционный хлеб с использованием дрожжей.

Слайд 8

Весы электронные, мерный стакан (6шт), дистиллированная вода, стеклянная палочка (6 шт.), фильтровальная бумага, воронка, бюретка, пипетка, колба коническая (6 шт.), фенолфталеин, Гидроксид натрия
Оборудование:

Слайд 9

Метод исследования
Определение содержания кислот в водной вытяжке анализируемого образца с помощью щелочного титрования.

Слайд 10

Ход работы:
I и II этап

Слайд 11

III этап

Слайд 12

Вычисление кислотности хлеба по формуле.

Слайд 13

Определяем кислотность

Слайд 14

Результаты исследования
Название хлеба Кислотность, град.
Бородинский 12
Пшеничный 5, 5
Ржано-пшеничный 3,4

Слайд 15

Сравнительный анализ
Кислотность х/б изделий
Под градусами кислотности понимают объём в 1 см3 раствора точной молярной концентрации 1 моль/дм3 гидроксида натрия, необходимого для нейтрализации кислот, содержащихся в 100г изделия. По стандарту кислотность хлеба из ржаной муки колеблется в пределах 8-120, из пшеничной муки 2-60.
Сорт хлеба Нормативные показатели кисл-ти в град. Рез-ты иссле-ия кислот-ти в град.
Бородинский 10-12 12
Пшеничный 7 5,5
Ржано-пшеничный 7 3,4

Слайд 16

Вывод
Все сорта черного хлеба отличаются более высокой кислотностью по сравнению с сортами белого хлеба. Из взятых хлебов на анализ, соответствует норме только бородинский хлеб, кислотность которого составляет 120.