Презентация - Тепловая обработка овощей

 
1м  о р  к о  в ь           
    2п  о м  и д  о  р       
    3ч  е с н о  к         
  4о  г у  р  е ц           
          5г  о р  о  х     
      6к  а р  т о  ф  е   л ь 
        7п е т  р  у  ш  к   а
8к  а п  у  с  т а           
Кроссворд
Любимое лакомство кроликов. 2. Любят сок взрослые и дети. 3. Если лук от 7 недуг, то этот овощ --- от 99 болезней. 4. Самый древний овощ, едят и консервируют его только недозрелым. 5.Как переводится на русский язык фамилия знаменитого римского оратора Цицерона? 6. Не любит света, боится холода и носит «мундир». 7. Белый корень, у которого в пищу идут и вершки и корешки. 8. «Хлеб да ….. лихо не попустят», --- так говорили древние славяне.
1.морковь, 2. помидор, 3. чеснок, 4. огурец, 5.горох, 6. картофель, 7. петрушка, 8. капуста.

Тема: «Тепловая обработка овощей»

Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете?
варка, жаренье, запекание, тушение, припускание, пассерование, бланширование.

Варка
Это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.

Жаренье
Способ тепловой обработки, при котором продукт нагревался в жире или горячем воздухе.

Запекание
Жаренье продукта на противнях или сковородках в духовом шкафу.

Тушение
Комбинированный способ тепловой обработки – овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона.

Припускание
Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.

Пассерование
Продукт слегка обжаривают на растительном масле

Бланширование
Кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

*Как вы думаете, какой из способов тепловой обработки позволит сохранить наибольшее количество полезных веществ в овощах?
ЗАДАНИЕ. Внимательно проанализируйте таблицу «Потери витамина С при тепловой обработке картофеля» и определите, что влияет на сохранность полезных свойств овоща при тепловой обработке.

Что можно приготовить из овощей?
Из овощей готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда: закуски – салаты, винегреты; первые блюда – овощные супы, свекольник, окрошка; вторые блюда – картофель жаренный (отварной), рагу овощное, котлеты.

Клоунада
КЛОУНАДА - Цирковой номер с участием клоунов
Валеологическая пауза

Технологическая последовательность приготовления винегрета
Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы. Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник. Лук нарезать мелкими кубиками. Добавить квашеную капусту, фасоль. Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать. Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.

Требования к качеству и оформлению готовых блюд
Учебник стр.65

Тест
1. Составьте последовательность приготовления винегрета: а) оформить и украсить, б) отварить овощи, в) нарезать овощи, г) очистить овощи, д) посолить, е) перемешать овощи, ж) заправить маслом 2. Укажите способ нарезки овощей для винегрета: А) соломка, Б) ломтики В) кружочки, Г) кубики. 3. Укажите виды тепловой обработки овощей: А) варка, Б) жарение, В) тушение, Г) запекание, Д) бланширование, Е) соление. 4. Какой из способов варки используется в лечебном питании. А) варка основным способом. Б) варка в скороварке. В) варка на пару.

Ответы
1. б, г,в, д, ж,е,а 2. г 3. а,б,в,г,д 4. в  

Рефлексия
Из данных букв сложите слова, обозначающие продукты, используемые в приготовлении винегрета. Слова могут ломаться, читаться справа налево, но не по диагонали. 

Рефлексия
1.Было интересно…. 2.Я выполняла задание…. 3. Я поняла, что…. 4. Теперь я могу…. 5. Я научилась….. 6. Мне захотелось…..

Домашнее задание
П.11 , подготовится к Практической работе №6 стр.66