Презентация - Жиры

Ж и р ы

История изучения жиров

, например,
где R1, R2, R3- радикалы различных жирных кислот
Номенклатура жиров . Составьте структурные формулы жиров:
1) триолеата 2) олеодистеората 3) трипальмитата 4) олеодилинолеата

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
ПО ПРОИСХОЖДЕНЮ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ЖИВОТНЫЕ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ ЛЬНЯНОЕ РАПСОВОЕ ОЛИВКОВОЕ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ЖИВОТНОЕ САЛО РЫБИЙ ЖИР

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ
ЖИДКИЕ(растительные масла). Образованы непредельными кислотами : Олеиновая- C17H33COOH(=) Линолевая- C17H31COOH(=, =) Линоленовая-C17H29COOH(=,=,=) Исключение-
ТВЕРДЫЕ (животные) Образованы предельными кислотами: Пальмитиновая-C15H31COOH Стеариновая- C17H35COOH.Исключение-

Физические свойства жиров

Доказательство непредельного характера жиров
Обесцвечивание раствора KMnO4
Обесцвечивание бромной воды

Реакция ГИДРИРОВАНИЯ лежит в основе получения маргарина.
Гидролиз жиров
В организме под действием ферментов в желудке (кислотная среда) и в кишечнике (щелочная среда), жиры разлагаются на глицерин и жирные кислоты:

Составьте уравнения реакций с участием жиров
1. Гидрирование триолеата 2. Бромирование триолеата 3. Щелочного гидролиза трипальмитата
Омыление жиров

Ответы:

 1г жира Q  

Проверь себя
1. Жиры – это: а) сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, б) сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот, в) сложные эфиры одноатомных спиртов и высших карбоновых кислот. 2. Растительные и животные жиры отличаются: а) по растворимости в воде, б) составом спирта, в) составом высших карбоновых кислот. 3. Жиры хорошо растворяются: а) в органических растворителях, б) в воде, в) в растворе кислот.

4. При гидролизе жиров в кислой среде образуются: а) глицерин и соли высших карбоновых кислот, б) глицерин и высшие карбоновые кислоты, в) маргарин и глицерин. 5. Превращение жидких жиров в твердые происходит в результате реакции: а) гидратации, б) дегидрирования, в) гидрирования. Решите задачу: Сколько граммов жира , представляющего собой чистый триолеат, было взято, если для его гидрирования потребовалось 13,44 л водорода(при н.у.) ?

http://ktoskazal.net/raznoe/na_zametku/iz_chego_delayut_hozyajstvennoe_mylo
http://www.trial-market.ru/mylo-i-dozatory-dlya-myla/mylo-khozyajstvennoe/
http://www.bifidum791.ru/show_news_22.html
http://bizstore.ru/tags/%EF%EE%F1%EB%E5/.
http://www.da-voda.com/vodogalereya/prirodnoe-vodosberezhenie-samye- resursoeffektivnye-zhivotnye/.
http://www.ves.ru/physiologyobesity/functionadiposetissue/.
http://www.nsp-pro.com/catalog/cat14.html.
http://www.vitaminius.ru/vitaminy/dlja-chego-nuzhen-vitamin-e.php.
http://www.vashaibolit.ru/4949-polza-barsuchego-zhira-dlya-organizma.html.
http://www.uspekh.su/catalog/rastv/
http://festival.1september.ru/articles/588133/
http://fcior.edu.ru/card/7644/testy-po-teme-slozhnye-efiry-i-zhiry.html
Ссылки на источники информации и изображения:
О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю.Пономарев. Органическая химия. Профильный уровень