Презентация - По химии на тему «Жиры»

Презентация по химии на тему «Жиры»

Жиры -
это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших предельных и непредельных карбоновых кислот.

Предельные кислоты Стеариновая С17Н35СООН Пальмитиновая С15Н31СООН Непредельные кислоты Олеиновая С17Н33СООН Линолевая С17Н31СООН
Общая формула жиров

Животные жиры
Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.д) имеют, как правило, твердую консистенцию. Исключение – рыбий жир. Животные жиры образованы предельными кислотами(масляной, пальмитиновой, стеариновой).

Растительные жиры
Масла - это жиры растительного происхождения – льняное, конопляное, подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д. Исключение – твердое пальмовое масло. Масла образованы глицерином и высшими непредельными кислотами(олеиновой, линолевой).

Физические и химические свойства
Для жиров, содержащих остатки непредельных карбоновых кислот, характерны все реакции этого типа соединений. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения. Гидролиз жиров в присутствии катализатора

Гидрирование растительных жиров

Щелочной гидролиз(омыление) При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае являются мыла – соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.