Презентация - Викторина «Блюда из запеченных овощей»

Блюда из запеченных овощей

Правила запекания
Овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, иногда используют сырыми. Запекают на противнях или в порционных сковородках Температура запекания 250-280С Запекают до образования румяной корочки на поверхности и температуре внутри изделия 80С Перед запеканием поверхность смазывают сметаной, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями

Картофельная запеканка
Приготовленную картофельную массу выкладывают на подготовленный противень слоем 2 см Кладут фарш , распределяют его ровным слоем Сверху закрывают другой половиной картофельной массы Поверхность выравнивают, смазывают сметаной, делают рисунок и запекают Фарш: сушеные грибы варят, рубят соединяют с пассерованным луком, вареными рублеными яйцами, кладут соль, перец, зелень петрушки или укропа Подача: поливают сливочным маслом или соусом томатным, сметанным или грибным, сметану подают отдельно

Рулет картофельный
Картофельную массу выкладывают в виде прямоугольника толщиной 1,5-2см на влажное полотенце. На середину массы кладут фарш, соединяют края, придают форму рулета и перекладывают швом вниз на подготовленный противень Поверхность смазывают сметаной, посыпают сухарями, делают проколы, сбрызгивают маслом и запекают Фарш: обжаренная капуста, отварные обжаренные грибы, пассерованные лук и морковь, вареные рубленые яйца.

Солянка овощная
Свежую или квашеную капусту тушат Соленые огурцы припускают Соленые или маринованные грибы промывают, нарезают, ошпаривают, обжаривают Грибы, огурцы соединяют с пассерованным луком и каперсами В порционную посуду, смазанную маслом выкладывают слой тушеной капусты –на него огурцы с грибами, сверху слой капусты Поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром с сухарями и запекают Готовую солянку украшают зеленью, грибами, лимоном, маслинами