Презентация - Урок «Полуфабрикаты из мяса»

Урок «Полуфабрикаты из мяса»
урок технологии 8 класс
Автор: Зотова Н.Л.
г. Санкт-Петербург

Полуфабрикаты из мяса

Карточка - задание
6. Отметьте знаком V правильный ответ: Какой суп хорошо усваивается организмом и широко применяется в детском и диетическом питании: суп – пюре прозрачный суп заправочный суп 7. Отметьте знаком V правильный ответ: К какому виду супов относится «уха»: заправочный суп прозрачный суп холодный суп 8. Отметьте знаком V правильный ответ: При варке овощей разрушаются витамины если: их варить в алюминиевой кастрюле их варить в эмалированной кастрюле их варить короткое время при сильном кипении
1. Как классифицируются супы по способу приготовления? ______________ ___________________ ______________ ___________________ ______________ ___________________ ______________ ___________________ 2. Поставьте порядок технологического процесса приготовления мясного бульона. посолить бульон в холодную воду закладывают подготовленное мясо процедить бульон 3. Закончите предложение : К заправочным супам относятся все супы, которые ______________________________________________________________________________________ 4. Выберите из предоставленных супов заправочный суп: Рассольник, молочный суп, уха _________________________________________ 5. Чем отличаются щи от борща? ________________________________________________________________________

Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей -
Белки 14-20%
Соединительной
Жиры 2-37%
Вода 47-75%
Жировой
Минеральные вещества (соли фосфора, кальция, натрия, магния, железа)
Мышечной
Витамины А, Д, РР, В.

Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и получают полуфабрикаты

Полуфабрикаты из рубленной массы
Рубленные полуфабрикаты - котлеты
Рубленная масса

Практическая работа
Технология приготовления мясных котлет Инвентарь и посуда: мясорубка, разделочные доски МС, нож поварской, сито, лопатка, сковорода. Рецептура: мясо рубленное (котлетное) – 1 кг, хлеб – 250 гр, жидкость – 350 гр, соль -20гр, сухарная панировка – 60 гр, масло растительное. Задание : Ознакомьтесь с технологией приготовления котлет учебник «Технология» рассмотрите рисунок Поставьте порядок технологического процесса приготовления котлет Технология приготовления:

Классификация полуфабрикатов
Полуфабрикаты.Характеристика.Тепловая обработка
Шашлык.Кубики мяса массой 30…40 г.
Бефстроганов.Брусочки мяса длиной 3…4 см массой 5…7 г.
Гуляш.Кубики мяса массой 20…30 г.
Бифштекс.Кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3 см.
Антрекот.Кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5…2 см.
Котлеты отбивные.Кусок мякоти овально-плоской формы с косточкой.
Рубленная масса.Измельченное мясо в мясорубке.
Котлеты.Изделия овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом толщиной 1,5…2 см, длиной 9…10 см.
Внимание! При приготовлении пищи из мяса пользуйтесь инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
! СГТ

Рефлексия "Ресторан"
Насытились? Я съел бы еще этого: _________________________________________________ Больше всего мне понравилось на уроке ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Я почти переварил информацию о: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Этот ресторан ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Я переел ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Пожалуйста, добавьте ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________