Презентация - Горячие рыбные блюда

СЕРЕДА ОЛЬГА ЛЕОНИДОВНА Учитель технологии высшая квалификационная категория КГОБУ Находкинская КШ

Урок практического повторения по теме: «Горячие рыбные блюда».

Загадки
1.В воде она живёт,нет клюва,а она клюёт. 2.У родителей и деток вся одежда из монеток. 3.Вильнёт хвостом туда-сюда и нет её, и нет следа. 4.Блещет в речке чистой спинкой серебристой. 5.Крылья есть,да не летает,глаза есть,да не мигает,ног нет,да не догонишь.

Тема урока: Горячие рыбные блюда

Признаки доброкачественности рыбы.
1.Усвежей рыбы блестящая чешуя, плотно держится на коже. 2.Глаза выпуклые и прозрачные. 3.Жабры ярко-красного цвета. 4.Брюшко не взуто,кожа плотная. 5.Мясо не отстаёт от костей. 6.Рыба имеет приятный рыбный запах.

Ассортимент рыбы
Копченая рыба
Охлажденная
Живая
Рыбные консервы
Соленая рыба
Мороженая
Рыбное филе
Сушеная рыба

Санитарные требования, которые необходимо соблюдать при обработке рыбы
1. Тщательно мыть руки до и после работы 2. При работе с ножом соблюдать осторожность 3. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку 4. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой 5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки 6. По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место

Дайте определение кулинарным терминам.
Филе-это………………….. Кляр-это…………………… Панирование- это…………. Пластование –это…………. Жарка –это……………

Блюда из рыбной котлетной массы

Спасибо за внимание