Презентация - Санитарная обработка объектов производства

САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОБЪЕКТОВ ПРОИЗВОДСТВА

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ
Выпуск доброкачественной и безопасной продукции в значительной степени обеспечивается строгим соблюдением санитарного режима. Надлежащее санитарное состояние объектов производства (оборудования, инвентаря, помещений, в т.ч. фильтровальных мешков и спецодежды) достигается тщательной их санитарной обработкой. Санитарная обработка — механическая очистка, мойка и дезинфекция (в т.ч. стирка). Дезинфекция — это комплекс мероприятий, направленный на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний и разрушение токсинов на объектах внешней среды.

САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА:
1) Текущая (ежесменная). 2) Генеральная (санитарный день) – 1 раз в неделю согласно графику (пятница). Санитарная обработка проводится после окончания основного технологического процесса при отсутствии в обрабатываемых помещениях пищевой продукции персоналом, прошедшим соответствующий инструктаж. О проведении санитарной обработки делается запись в журнале ответственным лицом. В специальном журнале ведётся учёт прихода и расхода дезинфицирующих средств. Качество санитарной обработки зависит от активности моющего средства, температуры и концентрации моющего раствора, продолжительности обработки, степени шероховатости обрабатываемой поверхности, технологии (последовательности) обработки. Обработка раствором под давлением способствует лучшему вымыванию загрязнений из соединительных швов, запорной арматуры, зазоров и т.п.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ:
1. Механическая зачистка и ополаскивание холодной водой. 2. Мойка горячей водой с добавлением моющих средств (рабочим раствором) при температуре не ниже 60 °С с помощью щёток, салфеток (ветоши), губок, уделяя особое внимание труднодоступным участкам, зазорам, неровностям. Раствор моющего средства наносится на 10-30 мин (в т.ч. пеногенератором). 3. Ополаскивание большим количеством горячей воды до полного удаления моющего средства. 4. Дезинфекция. 5. Ополаскивание большим количеством горячей воды до полного удаления дезсредства. 6. Просушка (на воздухе, сгоном или салфетками).

САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА
Эксплуатация нового оборудования и инвентаря, а также отремонтированного и реконструированного разрешается только после санитарной обработки. Санитарная обработка поверхностей следующего оборудования проводится влажной салфеткой аккуратно, не заливая водой: электрооборудование, лампы, электропогрузчик, автопогрузчик, поверхности и предметы обстановки непроизводственных помещений (офис, раздевалки, столовая, прачечная, коридор), бытовое и офисное оборудование, стенды, информационные доски, инструкции, правила, маркировка, выключатели, розетки, удлинители, диспенсеры, дозаторы. Ежедневно дезинфицируются производственные помещения, холодильники №1, №2, санузлы, коридор. 1 раз в неделю остальные вспомогательные помещения. Морозильные камеры по мере освобождения. 1 раз в месяц санитарная обработка осветительных и бактерицидных ламп, электрических мухоловок, системы кондиционирования; 1 раз в полгода - потолков.

ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА
1 раз в неделю санитарная обработка: Производственное оборудование: внутренняя поверхность шлангов, дно, ножки, колёса, внутренняя поверхность трубок и патрубков разобранного оборудования (баки, корзины, стеллажи). Вентиляционное оборудование (внешняя поверхность воздуховодов, вытяжки) производственных помещений. Внутрицеховой транспорт: электропогрузчик, автопогрузчик. Воздух холодильных камер №1, 2: УФ облучение по 1 часу (понедельник). Поверхности и предметы обстановки, бытовое оборудование непроизводственных помещений (офис, раздевалки, столовая, прачечная, коридор, склады, санузлы): стены, потолки, двери, ручки дверей, полы, отопительные батареи, трубопроводы, полки, стеллажи, крючки, вешалки, системы хранения, информационные системы, шкафы, зеркала, скамейки, стулья, тумбы, гладильный стол, обеденный стол, холодильник, микроволновка, электрочайник, кулер для воды, стиральные и сушильная машины, урны для твёрдо-бытовых отходов во всех непроизводственных помещениях, дезковрики во всех помещениях.

СПОСОБЫ ДЕЗИНФЕКЦИИ:
орошение аэрозольным генератором «холодный туман» (воздух, всё помещение, объёмное оборудование) не менее 1 часа, орошение опрыскивателем (баки для посола, стеллажи для дефр.) не менее 15 мин., протирание дезраствором (электрооборудование) не менее 1 часа, погружение в дезраствор (мелкий инвентарь) не менее 15 мин., санация воздуха и поверхности производственных помещений, холодильников, прачечной и склада проводится путём УФ-облучения бактерицидными облучателями. Бактерицидные облучатели работают в двух режимах: в присутствии людей в процессе рабочей смены, в отсутствии людей – в нерабочее время. Рабочие растворы дезинфицирующих средств готовятся в эмалированных, стеклянных или пластмассовых ёмкостях путём растворения таблеток в тёплой воде (35 - 40 °С) при интенсивном перемешивании. Срок годности дезраствора не более 3 сутки.

ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЕ СРЕДСТВО
Дезинфицирующее средство с действующим веществом 73,25 % натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты с торговыми наименованиями «Ника-Хлор», «Жавель Солид» и другие. 3 класс умеренно опасных веществ при введении в желудок. 4 класс мало опасных веществ при нанесении на кожу. Оказывают слабое раздражающее действие на кожу, слизистые оболочки глаз и органов дыхания. Концентрация дезраствора согласно «Процедуре по санитарной обработке»:

МОЮЩИЕ И ДЕЗСРЕДСТВА
Для осуществления санитарной обработки применяются питьевая холодная и горячая вода, специальные моющие и дезинфицирующие средства, разрешённые в пищевой промышленности. Предприятие должно иметь достаточное количество уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств (неснижаемый запас не менее чем на 3 месяца). Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в специально отведённом, промаркированном, затемнённом, сухом и хорошо вентилируемом помещении, защищённом от несанкционированного доступа, в маркированной упаковке предприятия-изготовителя. Дезинфицирующие средства хранятся в сейфе под замком. Подготовку рабочих растворов осуществляет ответственное лицо в специально отведённом месте. Для эффективной и безопасной работы с моющими и дезинфицирующими средствами следует соблюдать инструкции к ним, которые хранятся рядом с местом хранения средств.

МОЮЩИЕ СРЕДСТВА
Кислотные – рН ˂ 7 – удаляют солевые, минеральные отложения и ржавчину, используются в основном для мытья сантехники. Щелочные – рН > 7 – удаляют белковые, масляные, жировые, биоорганические загрязнения с объектов производства. Нейтральные – рН = 7 – удаляют слабые масляные, жировые загрязнения, пищевые остатки с посуды, используются в основном для мытья посуды и рук (наиболее безопасен для кожи).

МОЮЩИЕ СРЕДСТВА
Кислотные (время выдержки: 10-30 минут): «Супер Долфи». Концентрация: 100 %. Для мытья сантехники, минеральных отложений, ржавчины Щелочные (время выдержки: 10-30 минут): Концентрация: 50мл/10л воды.: «Дамос-Шик» с хлором. Для сильных загрязнений. «Нон-Бутил». Для средних загрязнений. Мойка пеногенератором. Концентрация: 400мл/40л воды: «Ника-2П». «ХИТ Щелочной 055». Для очень сильных загрязнений локально: «Гриль-2 (Grilll-2)». Концентрация: 100 %. Нейтральные (время выдержки: 10-30 минут): «Прогресс». Концентрация: 50-100мл/10л воды. Для слабых загрязнений и посуды. Для стирки фильтровальных мешков: «Биомол КС-70 текстиль». Концентрация: 50-300мл/10л воды. Для стирки спецодежды: Стиральный порошок «Лотос-М Универсал» 120-200г на 4,5 кг белья.

КОНТРОЛЬ
Ежесменно после санитарной обработки бригадиром цеха и/или технологической службой проводится визуальный контроль качества санитарной обработки и контроль остаточного количества моющих средств с помощью индикаторных бумажек. Для такого контроля после окончания санитарной обработки к влажной поверхности участка оборудования плотно прижимают полоску индикаторной бумажки. Окрашивание в синий цвет говорит о наличии на оборудовании остаточной щёлочности, в красный цвет – о наличии на оборудовании остаточной кислотности. Если внешний вид бумажки не изменился – остаточная щёлочность и кислотность отсутствует. Полноту отмывания хлорсодержащих препаратов проверяют по отсутствию запаха применяемых дезсредств. Ежеквартально проводится микробиологический контроль эффективности проведённой дезинфекции путём исследования смывов с объектов производства и воздуха аккредитованной лабораторией. Также проводится периодический лабораторный контроль на содержание вредных веществ в воздухе (щёлочь, хлор, озон, ртуть).

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Препараты, применяемые при санитарной обработке, обладают в той или иной степени токсическими свойствами. Работа с ними требует строгого соблюдения правил техники безопасности и мер предосторожности. Дезинфекцию оборудования производит специально назначенный для этого персонал. Производить дезинфекцию допускаются лицам не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности. При приготовлении рабочих растворов хлорсодержащих дезинфицирующих средств не требуется применения средств индивидуальной защиты. Работу с растворами в концентрации выше 0,1 % активного хлора следует проводить с защитой органов дыхания универсальными респираторами типа РПГ-67 или РУ-60М с патроном марки В и с защитой глаз герметичными очками. Все виды работ растворами с концентрацией до 0,1 % активного хлора способом протирания или погружения можно проводить без средств защиты органов дыхания, избегать попадания растворов в глаза.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Все виды работ со средством следует проводить с защитой кожи рук резиновыми перчатками. Обработку проводить в отсутствии рабочих, не участвующих в процессе. Ёмкости с растворами закрывать крышками. После обработки проветривать помещение в течение не менее 15 минут. При работе со средством необходимо соблюдать правила личной гигиены. Запрещается курить, принимать пищу, пить. После работы следует вымыть руки с мылом. Инвентарь, используемый для проведения дезинфекционных работ (ведра, щётки и др.), должен иметь надписи или отличительную окраску во избежание использования его не по назначению. Дезинфицирующие средства должны храниться в специальных шкафах.

ОКАЗАНИЕ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ
Почти все применяемые дезинфицирующие препараты действуют раздражающе на слизистые оболочки носа, гортани, бронхов, глаз. В тяжёлых случаях отравления возможны одышка, тошнота, рвота, повышенная возбудимость. При отравлении во время работы с дезинфицирующими средствами пострадавшего следует удалить из зоны обработки на свежий воздух. Загрязнённую одежду снять, видимые капли препарата с кожи удалить чистой салфеткой, обработать 2-процентным раствором питьевой соды (чайная ложка на стакан воды) или обмыть струёй воды с мылом и вызвать врача. При несоблюдении мер предосторожности, а также у лиц с повышенной чувствительностью к хлорсодержащим средствам возможно острое отравление хлорсодержащим дезинфицирующим средством. Острое отравление проявляется раздражением слизистых оболочек глаз, дыхательных путей (слезотечение, першение в горле, кашель). При появлении первых признаков отравления, пострадавшего необходимо вывести на свежий воздух, обеспечить покой. Прополоскать рот, нос, горло водой, после чего дать тёплое молоко с пищевой содой (1 чайная ложка на стакан молока). При необходимости обратиться к врачу. При попадании раствора в глаза и на кожу следует обильно промыть поражённое место водой.

УБОРОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Должен быть: Из материалов, разрешённых для контакта с пищевой продукцией, Исправным и безопасным, Без повреждений (сколов, трещин, дыр), Салфетки, ветошь или полотенца, применяемые для протирки, должны быть из прочного материала и не оставлять нитей и обрывов при их употреблении. Легко поддающимся мойке и дезинфекции, Чистым, Без бумажных этикеток и следов клея от этикеток, Маркирован по назначению в целях предупреждения перекрёстного загрязнения отличительной окраской в соответствии с цветовым кодированием уборочного инвентаря. Храниться в специально отведённом и промаркированном месте, исключая перекрёстное загрязнение. Использоваться по назначению.

УБОРКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ: ЦЕХ №1 ЦЕХ №2 ЦЕХ №3 ХОЛОДИЛЬНИК №1 ХОЛОДИЛЬНИК №2 ХОЛОДИЛЬНИК №3

Инвентарь для уборки полов производственных помещений:
Щётка-скраб с жёсткой щетиной и длинной рукояткой - для очистки сложных загрязнений с поверхности полов. Осушитель с длинной рукояткой (сгон) – для сгона воды и технологических жидкостей с поверхности пола. Настенный держатель инвентаря.

Инвентарь для уборки полов производственных помещений:
Швабра: МОП + длинная рукоятка Ведро с отжимом. Настенный держатель инвентаря.

Инвентарь для уборки стен и предметов обстановки производственных помещений:
Щётка-скраб с жёсткой щетиной и длинной рукояткой - для очистки сложных загрязнений с поверхности стен. Ручная скребковая щётка (утюжок) с жёсткой щетиной – для очистки сложных загрязнений с поверхности стен. Настенный держатель инвентаря. Ведро. Салфетка. Губка.

Инвентарь для уборки производственного оборудования:
Щётка-скраб с жёсткой щетиной и длинной рукояткой - для очистки сложных загрязнений с производственного оборудования. Щётки с жёсткой щетиной и короткой рукояткой для очистки загрязнений с разных участков оборудования. Щётки с жёсткой щетиной без рукоятки для очистки загрязнений с разных участков оборудования. Кисть для очистки весов. Щётка-ёрш с гибким стержнем (дренажным тросом) из нержавеющей стали для очистки внутренней поверхности труб и шлангов. Осушитель с короткой и длинной рукояткой – для сгона воды с поверхности оборудования. Настенный держатель инвентаря. Ведро. Салфетка. Губка.

УБОРКА ОБЩИХ ПОМЕЩЕНИЙ
ОБЩИЕ ПОМЕЩЕНИЯ: КОРИДОР ОФИС ЖЕНСКАЯ РАЗДЕВАЛКА МУЖСКАЯ РАЗДЕВАЛКА КОМНАТА ПРИЁМА ПИЩИ ПРАЧЕЧНАЯ

Инвентарь для уборки полов коридора:
Щётка-скраб с жёсткой щетиной и длинной рукояткой - для очистки сложных загрязнений с поверхности полов. Осушитель с длинной рукояткой – для сгона воды и технологических жидкостей с поверхности пола. Настенный держатель инвентаря.

Инвентарь для уборки полов общих помещений:
Швабра: МОП + длинная рукоятка Ведро с отжимом. Настенный держатель инвентаря.

Инвентарь для уборки стен, предметов обстановки и оборудования общих помещений:
Щётка с щетиной средней жёсткости и короткой рукояткой - для очистки от пыли и загрязнений поверхности стен и оборудования. Салфетка. Губка. Ведро. Настенный держатель инвентаря.

УБОРКА СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ
СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ: СКЛАД №1 СКЛАД №2 СКЛАД УБОРОЧНОГО ИНВЕНТАРЯ СКЛАД ИНСТРУМЕНТОВ КОМПРЕССОРНАЯ

Инвентарь для уборки полов складских помещений:
Швабра: МОП + длинная рукоятка Ведро с отжимом. Щётка-скраб с жёсткой щетиной и длинной рукояткой - для очистки сложных загрязнений с поверхности полов. Настенный держатель инвентаря.

Инвентарь для уборки стен, предметов обстановки и оборудования складских помещений:
Щётка с щетиной средней жёсткости и короткой рукояткой - для очистки от пыли и загрязнений поверхности стен и оборудования. Салфетка. Губка. Ведро.

УБОРКА САНУЗЛОВ
САНУЗЛЫ: МУЖСКОЙ ТУАЛЕТ ЖЕНСКИЙ ТУАЛЕТ ДУШЕВАЯ

Инвентарь для уборки полов санузлов:
Швабра: МОП + длинная рукоятка. Щётка-скраб с жёсткой щетиной и длинной рукояткой - для очистки сложных загрязнений с поверхности полов. Ведро с отжимом. Настенный держатель инвентаря.

Инвентарь для уборки стен, предметов обстановки и оборудования санузлов:
Щётка с щетиной средней жёсткости и короткой рукояткой - для очистки от пыли и загрязнений поверхности стен и оборудования. Салфетка. Губка. Ведро.

Инвентарь для уборки: Уборочный инвентарь Поддоны и коврики (прямой контакт с полом) Колёса Урны Части оборудования, контактирующие с полом

Инвентарь: Щётка с короткой ручкой полужёсткая Ручная скребковая щётка с рукояткой (утюжок)