Презентация - Исследование кислотных свойств хлеба

Работу выполнил: Студент специальности «Ветеринария» Сурихин В.В. Руководитель: Н. В. Соловьева
ОГБОУ СПО «Томский аграрный колледж»
Исследование кислотных свойств хлеба

Актуальность
Большой выбор хлебобулочных изделий Дорогая цена Соответствие качества

Проблема
Качественный хлеб - наше здоровье

Цель проекта Исследовать кислотность хлеба. Объекты исследования Сорта хлеба, которым отдает предпочтение население. Место проведения исследования ООО «Предтеченская мельница», лаборатория.

Этапы работы
Изучение потребления хлеба некоторыми слоями населения с помощью социологического опроса Определение кислотности хлеба методом нейтрализации и титрования Проведение сравнительного анализа качества исследуемых образцов хлеба

Социологический опрос
123 человека
Учителя и медперсонал - чёрный хлеб
Старшеклассники - различные сорта хлеба
45% взрослого населения различные сорта хлеба
Студенты – 58% предпочитают булочки

Результаты анкетирования
Бездрожжевой хлеб употребляют работники медицины и образования
Остальное население предпочитают традиционный хлеб с использованием дрожжей.

Весы электронные, мерный стакан (6шт), дистиллированная вода, стеклянная палочка (6 шт.), фильтровальная бумага, воронка, бюретка, пипетка, колба коническая (6 шт.), фенолфталеин, Гидроксид натрия
Оборудование:

Метод исследования
Определение содержания кислот в водной вытяжке анализируемого образца с помощью щелочного титрования.

Ход работы:
I и II этап

III этап

Вычисление кислотности хлеба по формуле.

Определяем кислотность

Результаты исследования
Название хлеба Кислотность, град.
Бородинский 12
Пшеничный 5, 5
Ржано-пшеничный 3,4

Сравнительный анализ
Кислотность х/б изделий
Под градусами кислотности понимают объём в 1 см3 раствора точной молярной концентрации 1 моль/дм3 гидроксида натрия, необходимого для нейтрализации кислот, содержащихся в 100г изделия. По стандарту кислотность хлеба из ржаной муки колеблется в пределах 8-120, из пшеничной муки 2-60.
Сорт хлеба Нормативные показатели кисл-ти в град. Рез-ты иссле-ия кислот-ти в град.
Бородинский 10-12 12
Пшеничный 7 5,5
Ржано-пшеничный 7 3,4

Вывод
Все сорта черного хлеба отличаются более высокой кислотностью по сравнению с сортами белого хлеба. Из взятых хлебов на анализ, соответствует норме только бородинский хлеб, кислотность которого составляет 120.