Презентация - Шоколад, Соль и Сахар

Тема №1
Тема №2
Тема №3

Полцарства-за шоколад
Тема №1

Историческая справка
Первой чудные какао-бобы открыла древняя цивилизация ольмеков, жившая на территории современной Мексики. Они обжаривали зерна, размельчали их, смешивали с водой и добавляли жгучий перец чили. Пили они этот «волшебный напиток» холодным, называя его kakawa. И было это около 3000 лет назад. Позже на территорию Мексики пришли индейцы майя. Ценность шоколада в ту пору была настолько велика, что он считался пищей богов. И лишь избранные вожди могли ощутить вкус этого напитка. Какао-бобы использовали и как средство платежа, например за 100 штук можно было купить молодого сильного раба. Надо заметить, что и тогда было много нечистых на руку людей: они доставали из бобов зёрна какао, заменяя их какими-нибудь семечками. Но вскоре майя поняли, что хорошего должно быть много, и принялись возделывать плантации какао, заботливо культивируя новые сорта. Плантации благополучно плодоносили, а историю развития шоколада продолжили ацтеки. Ценность какао-бобов, конечно, снизилась - ведь их стало гораздо больше.

Историческая справка
И тем не менее ими по-прежнему платили дань, а шоколад – ксокоатль - пили только сливки общества ацтеков. Если верить легенде, вождь Монтесума выпивал по 50 бокалов шоколадного напитка в день, уж очень он его любил. Ацтеки думали что напиток обладает афродизикальным эффектом (т.е. способностью усиливать половое чувство). Историки уверены, что первый привёз какао-бобы в Европу в 1492 году не кто иной, как Христофор Колумб после своего знаменитого путешествия в Америку. Правда, бобы то он привёз, а вот технологию приготовления напитка - нет. Поэтому испанскому королю сей щедрый дар по вкусу не пришелся. Но в 1519 году в Мексику прибыл более расчетливый мореплаватель испанец Эрнан Кортес, он выведал у ацтеков рецепт божественного ксокоатля и привёз его в Испанию. Экзотический напиток мгновенно вошёл в моду при дворе и в замках знатных сеньоров. Историк Овиедо писал: «Правда, состав напитка видоизменили под европейский вкус: к какао добавляли корицу, мускатный орех и сахар, чили из напитка убрали, да и подавать его стали горячим. А рецепт тщательно охраняли.

Историческая справка
Около столетия тайна шоколада не покидала пределов Испании, но в 1615 году был заключён брак между Людовиком XIII и Анной Австрийской, испанской инфантой, которая не смогла переехать во Францию без своего любимого напитка. С той поры его полюбили и во Франции. А итальянский мореплаватель Франческо Карлетти, как-то попробовавший шоколад в Испании, но так и не сумевший узнать его рецепта, не поленился и отправился открывать шоколадные тайны в Мексику. Ему удалось войти в доверие к монахиням монастыря в городке Оахака, и на родину он возвращался уже с заветным рецептом. Шоколад покорил Италию, жители которой известны своим трепетным отношением к кулинарным изыскам. Он стал буквально предметом поклонения- в крупных городах чуть ли не на каждой улице открывали шоколатерии( шоколадные кафе). Из Италии шоколад попал в Германию, Австрию и Швейцарию. И в XYII веке стал известен всей Европе. Шоколад попал даже на ^ полотно прославленного швейцарского художника Жана - Этьена Лиотара.

1659 год. В Парю ге кондитер Давид Шайу открыл первую шоколадную фабрику, на ней зёрна в ручную очищали, обжаривали, растирали, выкладывали на каменный стол и раскатывали металлическим валиком. Ещё он выпекал печенья и торты с добавлением шоколада в виде прослойки и начинки. 1671 год. В Бельгии герцог Плесси-Пралин создал сладкий десерт, названный позже «пралине». По рецепту тертый миндаль и другие орехи смешивали с засахаренным мёдом и комочками шоколада, после чего обливали жжёным сахаром. Чуть позже в Бельгии же изобретут привычные для нас шоколадные конфеты с начинкой пролине. 1700 год. Англичане добавили в довольно крепкий шоколадный напиток молоко. Это снизило его стоимость, теперь его смогли пить даже дети в обычных дворянских семьях. Во Франции в это время королева Мария Антуанетта изобрела новую должность при дворе - шоколатье. Они придумали новые виды напитка: с орхидеями для придания сил, с цветами апельсина для успокаивания нервов, с миндальным молочком для лучшего пищеварения.
Шоколадная эволюция:

1819 год. Швейцарец Франсуа Луи Кайе получил путём прессования плитки шоколада. Их использовали для того, чтобы разводить и получать горячий шоколад, однако почитатели сладкого стали есть его и в виде пористых плиток. 1828 год. Голландец Конрад Ван Хаутен произвёл революцию в шоколадном деле. С помощью пресса он отжимал лишнее масло из како- бобов, что делало напиток лишь вкуснее. А добавляя отжатое масло в порошок какао- бобов, он добился его легкого затвердевания. Тогда и появился первый настоящий плиточный шоколад. А в Англии фирма «Фрай и сыновья» стала первой делать сладкие плитки сначала ручным, а затем и механизированным способом. 1830 год. Шоколадную массу начали смешивать с толчеными лесными орехами. 1840 год. Массовое производство шоколада в плитках началось во всех странах. В Бельгии появились первые шоколадные фигурки.
Шоколадная эволюция:

Шоколадная эволюция:
1876 год. Очередной швейцарец Даниэль Петер наконец-то изобрёл наш любимый молочный шоколад! Молочный порошок поставлял ему Анри Нестле, который позже выкупил патент на производство... 1890 год. Шоколад начали активно подделывать. Например, в миндальную массу добавляли лишь немного какао и выдавали за настоящий шоколад. Поэтому многие европейские страны законодательно защитили качественный шоколад. Конец XIX века. Шоколад активно начали производить в России, с оригинальными добавками: ликёром, коньяком, миндалём, изюмом и цукатами. А в начале XX века шоколад стал доступен всем слоям населения.

1912 год. Появились всемирно известные сегодня бельгийские конфеты. Их начал производить бельгийский фабрикант Жан Нейхауз, он же придумал ассорти: шоколадные формы заполняли пралине, пастами, наполнителями. 1980-е годы. Появился разнообразный диетический шоколад, вошли в моду шоколадные диеты. А учёные искали и находили все новые и новые полезные свойства этого лакомства.
Шоколадная эволюция:

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО… ● Ещё в XVI столетии папа Пий V разрешил вопрос, можно ли пить шоколадный напиток во время поста. Сделав глоток из чаши, преподнесённой ему итальянскими кондитерами, папа сморщился и изрёк: «Шоколад поста не нарушает. Не может такая гадость приносить кому-то удовольствие». ● Благодаря содержащемуся в шоколаде веществу теобромину вы можете поднять себе настроение. А ещё шоколад стимулирует активность головного мозга в части ,ответственной за творческую деятельность. ● Шоколад можно употреблять не только внутрь, но и как наружное средство. Например,делать шоколадные обёртывания. Под действием кофеина активируются распад жиров и кровообращение, кожа становится более упругой. Очень приятный способ избавляться от лишнего веса и целлюлита! ● Самую большую в мире шоколадку сделали в итальянском городе Турине в 2000 году. Её вес- 2280 кг, длина- 315 см, ширина- 150 см, толщина- 45см. Состав: 850 кг горького шоколада, 850 кг молочного и 600 кг цельных орехов. Разумеется, гигантская шоколадка попала в Книгу рекордов Гиннеса. ● В среднем каждый россиянин употребляет в год 3 кг шоколада. Шейцарец-12 кг,англичанин-10 кг, а вот испанец- всего около 1,5 кг.

«Изучение свойств шоколада. Обнаружение в шоколаде предельных жиров, углеводов, кофеина. Моделирование сахарного поседения шоколада».
Практическая работа

Опыт №1
Обнаружение в шоколаде предельных жиров. Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Затем на пятно помещают каплю 0,5 н. раствора , перманганата калия. Образуется бурый оксид марганца (II) вследствие протекания, окислительно -восстановительной реакции:

Опыт №2
Обнаружение в шоколаде углеводов. Насыпать в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить % мл ; ' дистиллированной воды. Встряхнуть содержимое пробирки несколько раз и фильтровать. Затем к фильтрату добавить 1 мл 2 М раствора едкого натра и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди. Встряхнуть пробирку. Появится ярко-синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Обнаружение кофеина и выделение масла какао. Поместить на часовое стекло (или в фарфоровую чашку) смесь чёрного шоколада и оксида • магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Накрыть его стеклянной пластиной и поставить! на Щ электроплитку (можно использовать огнезащитную прокладку). Нагреть содержимое, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина. Он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки, а в центре её конденсируется жёлто - коричневое масло. Кристаллы кофеина следует наблюдать под микроскопом. Снять масло со стекла ватой, поместив её в другую пробирку и прилить 2 мл хлороформа. Получается жёлтый раствор. Аккуратно, чтобы не попала вата, перелить его в другую пробирку и добавить 2-3 капли 0,5 н. раствора перманганата калия. Произойдёт восстановление перманганата калия содержащимися в масле непредельными жирами до бурого оксида марганца (IV), выпадающего в осадок.
Опыт №3

"Соль всему голова. Без соли и жито-трава"
Тема №2

Историческая справка
Нам трудно представить, что в прошлом во многих странах поваренная соль служила существенным источником пополнения казны, была важным предметом торговли. Из-за соли велись кровопролитные войны между соседними народами, а по причине непомерно высоких налогов, устанавливаемых на соль, происходили народные восстания ( соляные бунты). Например: такой бунт произошел в Москве весной 1648 года. В некоторых странах соль выполняла даже роль денежной единицы. Венецианский путешественник Марко Поло, посетивший Китай в 1286 году, описал использовавшиеся там. монеты из кристаллов каменной соли. Особое распространение денежные единицы из соли получили во многих районах Центральной Африки. В Эфиопии стандартные бруски каменной соли были в ходу в качестве денежной единицы ещё в XIX веке. В Африке на соль покупали рабов, золото, слоновую кость. Ещё в средние века крепкий и сильный работник оценивался в Африке в кусок соли размером с его стопу. В течение долгого времени соль оставалась важной статьёй товарообмена. Многочисленные исторические документы свидетельствуют о том, что римским воинам, а затем и крестоносцам нередко жалование выплачивали солью.

Историческая справка
Ученые считают, что, возможно, с этим связано происхождение французского слова «салер» (жалование) и итальянского «сольди» ( мелкая монета). Для добычи соли люди использовали подземные источники. Получали соль способом выпаривания. Больше полутора веков соль добывали из озёр Нижнего Поволжья - Эльтон и Баскунчак. В земной коре довольно часто встречаются пласты каменной соли. Эти пласты получились в результате деформации земной коры с пластами осадочных пород, образовавшихся в результате выпаривания морской воды соляных озёр, исчезнувших в процессе геологического развития нашей планеты. Каменная соль при деформациях выдавливается вверх с образованием сплошных соляных куполов. Владельцы соляных копий и рудников, а также торговцы солью имели большие доходы, как владельцы судов, перевозивших по морям, океанам и рекам этот товар. До сих пор сохранились, хоть и не отмеченные на картах, традиционные «соляные дороги», как и пути, по которым перевозили янтарь, олово, шелк.

. Один соляной путь мы можем проследить с достаточной достоверностью - это Соляная Дорога, которая идет от Рима до Марке. О местах, связанных с добычей соли, могут рассказать географические названия Сольвычегодск, Соль - Илец, Соликамск. И сегодня соль остаётся достаточно ценным товаром, к которому правительства всегда проявляли особое внимание и настаивали на своей монополии. Черпать воду из моря, чтобы забрать её с собой, в Италии запрещено законом. Закон этот старый, но продолжает действовать, обеспечивая государственную монополию на производство и продажу соли. . С давних времен люди связывали соль с божественным началом, она становилась символом религии, в традициях и суевериях различных народов. Просыпать соль на стол считалось дурной приметой ещё у древних римлян, и эта примета жива по сей день. Вот почему правила хорошего тона предписывают передавать солонку, не отрывая от стола, а не протягивая в воздухе; символ дружбы- солонку- ставят посреди накрытого стола. Традиция встречать желанного гостя хлебом- солью родилась ещё в Древнем Риме. «Солью Земли» считались в Древней Греции афиняне- мыслители. Христос называл «солью земли» своих сподвижников -апостолов.
Историческая справка

Историческая справка
Соль по поверью обладает и благотворными свойствами- она очищает и насыщает, и дурными - приносит бесплодие. Победители древних войн посыпали солью дымящиеся руины городов, которые они сровняли с землёй, а современные футбольные фанаты изгоняют злых духов со стадионов, бросая пакеты с солью на дорожку, обрамляющую поле, чтобы соль рассыпалась и попала под бутсы их любимцев. Каждый из нас наверняка слышал и употреблял выражение: «сыпать соль на рану», а стараясь понять суть какой-нибудь сложной проблемы, просил объяснить, в чём же состоит её «соль»?.... На Руси изготавливали и «четверговую соль». Родина этого продукта г. Кострома. « В 1843 году русское посольство в Париже поручило ведущему тогда повару Франции гну Plumre приготовить пасхальный стол, в том числе и «четверговую» соль. Француз не смог, хоть бился двое суток. Он просто не знал, что и как делать. Русские дипломаты тоже не смогли ему объяснить. Они её ели, а как делать не знали. Дали депешу в Баден-Баден, где были русские, и случайно нашелся человек, который сообщил рецепт». Этот исторический анекдот рассказывал В. Похлёбкин, автор многих книг об истории и практике русского поварского искусства.

Историческая справка
В начале прошлого века никто бы не удивился, увидев черную соль. Она была на каждом столе у господ и крестьян, фабрикантов и купцов, студентов и священников. Черная, или как её ещё называют «четверговая» соль готовилась в последний четверг Великого поста. И являлась приправой для блюд пасхального стола. Долгое время считалось, что рецепты приготовления чёрной соли безвозвратно утеряны. Однако до сегодняшнего дня среди коренного населения Костромской области бытует этот старинный обычай-приготовление чёрной соли. Стойкость этого обычая местное население объясняет особым вкусом этой соли и привычкой. Однако все, что касается традиции еды, обычно имеет и более глубокие рациональные корни. Чёрная соль из Костромы сделана на основе ржаной муки, по старинному рецепту, с сохранением классической технологии. Это натуральный, экологически чистый продукт , без синтетических добавок, богатый микроэлементами. Одним из преимуществ чёрной соли сделанной по данному рецепту является повышенное содержание кальция. Оно обогащается кальцием в процессе производства за счет муки и дальнейшего золирования.

Историческая справка
А ведь именно кальций образует твёрдую основу костей и зубов. Его недостаток приводит к слабому развитию мышц и скелета, быстрой утрате стройной фигуры. После обжига в чёрной соли уменьшается количество вредных для человека примесей, в том числе - соединения тяжёлых металлов. Чёрная соль регулирует пищеварение, не так сильно задерживает в организме воду. Углерод в виде мелкопористого угля выводит из организма токсины. Из-за того, что чёрная соль запекается с ржаной мукой, она становится рассыпчатой и мелкозернистой, меньше отсыревает. Черная соль имеет свой неповторимый вкус. Кладётся во все блюда, куда кладётся обычная соль. Если вы хотите подчеркнуть вкус салата из свежих овощей - посыпьте его чёрной солью. Её можно использовать в качестве «последнего штриха» при приготовлении мяса, рыбы, салатов, картофеля. Во время пасхального поста сугубо величественным делом являлось приготовление «четверговой соли». Хозяйки заворачивали в тряпку обычную соль, перемешанную с квасной гущей, помещали все это в старый лапоть и ставили в печь. Только с чёрной , солью ели крашенные пасхальные яйца.

Историческая справка
Поваренная соль - важнейшее сырьё химической промышленности. Из неё получают соду, хлор, гидроксид натрия, металлический натрий. Соль требуется в пищевой промышленности для консервирования мяса, рыбы, для квашения и соления овощей. При просолке сливочного масла, деликатесных мясных и рыбных продуктов наиболее ценной считается сушеная вакуумная соль: в ней меньше всего примесей, она чисто белого цвета с мелкокристаллической структурой. Широко известен пример совершенно прозаического применения соли: зимой, когда на дорогах образуется опасный тонкий слой льда, его нередко посыпают солью. Соль относится к минералам, обладающим свойством понижать температуру замерзания воды, в которой они растворены. Температура замерзания раствора хлорида натрия меняется от О °С до -21 °С, в зависимости от количества растворенной соли.

Историческая справка
На практике соль рассыпают на улицах, когда температура опускается не ниже -10 °С, поскольку при более низкой температуре соль не растворяется.Из минерала галита можно изготавливать различные соляные фигурки. Поваренная соль необходима для жизнедеятельности человека и животных. Соль входит в тканевые жидкости и состав крови. В теле человека содержится около 300 г соли, запас которой расходуется и нуждается в ежедневном пополнении. Суточная потребность в поваренной соли взрослого человека 10-15 г. а в условиях жаркого климата потребность в соли возрастает до 25-30 г. Обойтись без поваренной соли трудно. Но соль необходима не только для улучшения вкуса пищи. Люди, работающие в горячих цехах или в условиях сухого и жаркого климата , пьют подсоленную воду, так как соль способствует удержанию воды в тканях. Соль также служит материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища переваривается, а вредные микробы погибают.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ ЧТО ...
☻ Согласно одной из астрономических теорий Луна - естественный спутник Земли - считается куском нашей планеты, оторванным от неё в результате космической катастрофы. Всё дно Тихого океана, согласно этой теории - образовавшаяся при этом гигантская затянувшаяся рана. Так вот, соли, имеющиеся на нашей планете, достаточно для образования ещё одного космического спутника, хотя и несколько меньшего, чем Луна. В среднем соль растворена в воде в количестве 30 г на литр, и в таком виде она покрывает три четверти земного шара, не считая внутренних морей, солёных озер и залежей каменной соли почти во всех районах планеты. Если бы вся растворимая соль превратилась в каменную и равномерно распределилась по земной поверхности, то Земля целиком оказалась бы погребённой под соляным покровом толщиной 37 метров! ☻ Стеклянная посуда лучше блестит, когда после мытья её ополаскивают сначала подсоленной, а затем обычной водой. ☻ Крепкий раствор поваренной соли ( 2 ст. ложки на стакан воды) поможет быстро очистить замёрзшие оконные стёкла. Приготовленным раствором протирают стекло до тех пор, пока с него не сойдут иней и лёд, а затем протирают окно мягкой сухой тряпкой.

☻ Стёкла автомобиля не запотевают, если их протереть влажной солью, завёрнутой в марлю. ☻ Тупой нож легче наточить, если с полчаса подержать лезвие в слабом соленом растворе. ☻ Чайная ложка соли на литр воды замедлит увядание поставленных в воду срезанных цветов. ☻ Если дрова в костре или печи плохо разгораются, посыпьте их щепоточкой соли. ☻ Перед тем, как зажечь свечи, обмакните их в солёную воду. Свечи не будут оплывать и будут гореть ровнее и дольше, особенно если положить около фитиля несколько кристалликов соли. ☻ Русский кристаллограф Б.Н. Артемьев произвёл опыт, вошедший в историю кристаллографии как опыт по «кристаллизации шаров»: выточив из каменной (поваренной) соли шары, он поместил их в насыщенный раствор той же соли; вскоре на поверхности шаров появились грани куба, и постепенно шары превратились в кубы, т.е. приобрели форму, свойственную кристаллам галита .

Практическое занятие
"Секреты поваренной соли"

Опыт №1
Приготовьте насыщенный раствор поваренной соли, растворяя соль в горячей воде. Налейте тонкий слой раствора на дно каждой из двух маленьких тарелок: одну поставьте в холодильник, а другую - на стол. После испарения воды в тарелках сравните образовавшиеся в них кристаллы соли. Использовать можно микроскоп. Одинаковы ли формы и размеры кристаллов? Подумайте от чего зависят размеры кристаллов.
Модель ионной кристаллической структуры хлорида натрия

Опыт №2
В металлическую кружку поместить 30 г снега и поставить на стол, на котором разлита вода. Затем добавить к снегу 11 г поваренной соли и всё это перемешать ложечкой. Через некоторое время под кружкой образуется лед и она примерзнет к столу. Поваренная соль вызывает быстрое таяние снега. При этом поглощается большое количество тепла, и налитая под кружку вода, сильно охлаждаясь, превращается в лёд.

Ответте на вопросы
1.Почему длительное плавание в соленой воде приводит к сморщиванию кожи на пальцах? Ответ: Сморщивание кожи на пальцах рук вызвано осмотическим давлением, обусловленным разностью концентраций солей в морской воде и в клетках организма. 2.Почему можно уберечь в кастрюле её содержимое от выкипания, если в «последний момент» бросить туда щепотку соли? Ответ: Наличие примесей повышает температуру кипения раствора.

3.Почему поваренная соль лучше растворяется в воде, чем в бензине? Ответ: молекулы воды и поваренной соли полярные, то есть в них есть области с положительными и отрицательными зарядами, поэтому между молекулами поваренной соли и воды возникают значительные силы электростатического взаимодействия, вследствие чего поваренная соль растворяется в воде. Молекулы бензина неполярные, области с положительными и отрицательными зарядами отсутствуют, поэтому бензин- плохой растворитель для соли.
Ответте на вопросы

Ответте на вопросы
4.Почему при заквашивании капусты с большим количеством соли она иногда значительно хуже сохраняется, чем при добавлении очень маленьких количеств соли, - ведь соль является консервантом? Ответ: Бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, могут, как и все живые организмы, развиваться только в определенных условиях, например, кислотность среды должна соответствовать рН 3,5. Губительно действует на многие микроорганизмы, в том числе и на молочнокислые бактерии, и избыток поваренной соли в растворе. Поэтому при избытке соли процесс молочнокислого брожения подавляется и в капусте не образуется достаточного количества консерванта - молочной кислоты.

Сахар
Тема №3

В бескрайнем мире органических веществ есть соединения, о которых можно сказать, что они состоят из углерода и воды, т. е. имеют формулу Cn(H20)m. Они так и называются - углеводы. Одним из представителей этих соединений является сахар или научное название сахароза. Сахароза (тростниковый сахар) была хорошо известна на Древнем Востоке. Её выделяли из сока сахарного тростника, который сгущали и с помощью молока осветляли, а затем промывали известковой водой или раствором золы. Примеси отделялись вместе с образующейся пеной. Сахарный сироп заливали в формы, он медленно кристаллизовался в них, превращаясь в большие куски сахара - сахарные головки. Родиной сахарного тростника считается Индия (слово «сахар» тоже родом из Индии; «сахара» на языке одного из древних народов полуострова означало сначала просто «песок», а затем «сахарный песок»). Из Индии это растение было вывезено в Египет и Персию; оттуда через Венецию сахар поступал в европейские страны. Первыми европейцами , познакомившимися с сахарным тростником, были полководцы Александра Македонского. Они сообщили, что нашли мёд (слово «сахар» тогда не употреблялось), который можно приготовить без участия пчёл.
Историческая справка

Историческая справка
В дальнейшем, во время первого крестового похода, европейцы обнаружили огромные плантации тростника в Сирии. Местные жители варили из него сахар в глиняных горшках. В эпоху средневековья сахар наравне с другими лекарственными средствами продавался в аптеках. Считалось, что сахар обладает чудодейственными свойствами - восстанавливает силы, снимает боль. Благодаря этим замечательным качествам он пользовался большим спросом далеко за пределами Индии. Сладкий «индийский гость» вместе с другими восточными явствами был редкостью в заснеженных российских краях. Поэтому даже царские вельможи потребляли его чрезвычайно экономно. Древние ученые во многих странах упорно искали сахар в составе винограда, арбуза, кленового сока, солода. Столетиями они бились над разрешением сахарной проблемы. Долгое время он стоил очень дорого и считался роскошью. Поисками более доступных природных источников сахара занимался и немецкий учёный химик Андреас Сигизмунд Маргграф. В трактате, изданном в 1747 г., он описал свои опыты по получению сахара из свеклы. К концу XVIII в. в Германии вывели сорт свёклы с повышенным содержанием сахара - сахарную свёклу. Но об этом химическом опыте вскоре забыли. Забыли на целых пятьдесят лет, пока в 1796-1802 гг. ученик Маргграфа Франц Карл Ахард разработал способ выделения сахара из свёклы, положивший начало производству сахара не из привозного тростника, а из местного сырья.

Историческая справка
Но сахару опять не повезло. Во - первых, заводик на котором получали сахар оказался нерентабельным, а во - вторых, началась эпоха наполеоновских войн. Первый сахарный завод в России начал работать в селе Алябьево Тульской губернии в 1802 году. Делали сахар из свёклы, выращиваемой в этих местах в большом количестве. Массовое производство сахара из свёклы началось полтора века назад во Франции, а потом и во всех европейских странах. В Италии появилась мода на особо торжественных приёмах среди дорогих предметов ставить на' стол мелкие фигуры из сахара. Сахарные статуэтки, называемые «трионфи», украшали фруктами и сладостями. В Германии фигурки из сахара были предшественниками фарфоровых статуэток. В XVIII веке на приёмах стало модно сооружать на столе сахарную гору, а на горе размещать деревья, цветы, птиц, животных. В XIX веке появились сахарные фонтаны, живописные руины, храмы. Техника обработки сахара была довольно сложна. Сахар пластичен и допускает как литьё, так и другие способы обработки, хорошо окрашивается. Некоторые шедевры сахарного искусства состоят из 20 000 сахарных деталей и более.

Историческая справка
Постепенно из дорогого лакомства сахар превратился в дешёвый и доступный продукт питания. Из сладких веществ, несомненно это сахар. В наши дни две трети его мирового производства- это тростниковый сахар, тогда как на долю продукта из сахарной свёклы приходится примерно 35 млн. тонн. Рафинированная (99,9- процентная) сахароза - одно из самых многотоннажных чистых органических соединений, выпускаемых промышленностью. Сахарозу используют как стандарт при сравнении различных сладких веществ, которых известно великое множество.

Практическая работа
« Удивительные свойства сахара»

Опыт №1
Химическая реакция в стакане чая
Взять два стакана чая. В оба положить по 3 ложки сахара и размешать. Затем в один поместить ломтик лимона. Продигустировать полученные растворы. Какой из двух растворов будет казаться слаще. Почему?
Ответ: слаще будет казаться тот чай в который был помещен лимон, так как лимонная кислота ускоряет распад сахарозы на глюкозу и фруктозу

Опыт №2
Карамель
Нагреть сахар в ложке для сжигания выше температуры плавления (до 190 °С). Сахар частично начнет разлагаться , при этом выделится вода и образуется аморфная жёлто-бурая вязкая масса-это карамель. Охладить. В процессе карамелизации часть молекул сахарозы распадается на глюкозу и фруктозу, которые в дальнейшем разлагаются. Другая часть молекул вступает в реакции конденсации с образованием окрашенных продуктов( например, карамель С36 H50 O25 ярко-коричневого цвета).Иногда эти вещества добавляют в некоторые сорта сахара.

Опыт №3
Получение сахарата меди
В пробирке смешать 1,5 мл 1-% раствора сахарозы и 1,5 мл 10% раствора гидроксида натрия. Затем в пробирку по каплям добавить 5%-ный раствор сульфата меди. Образующийся вначале бледно-голубой осадок гидроксида меди (II) при встяхивании растворяется, раствор приобретает синеватую окраску вследствии образования комплексного сахарата меди(II).

Опыт №4
Можно ли зажечь сахар?
Если внести кусок сахара в пламя, то он не горит, а плавится. Но стоит стряхнуть на сахар немного пепла с папиросы, и он быстро загорится синеватым пламенем. В сосав пепла табака входят соли лития, которые служат катализатором и ускоряют окисление сахара настолько, что он легко воспламеняется.

Опыт №5
Уголь из сахара
10 г сахарной пудры высыпать на дно узкого, высокого стакана и поставить его на кусок асбеста. Затем влить в стакан 8 мл концентрированной серной кислоты и быстро перемешать эти вещества стеклянной палочкой. Через 1-1,5 мин масса в стакане начинает чернеть, вспучивается, поднимается все выше и выше и , наконец выползает далеко за пределы стакана, застывает в виде причудливых ноздреватых фигур- Свекловичный сахар не содержит воды. Но из его формулы С12H22O11 видно, что молекула сахара содержит атомы водорода и кислорода, которые находятся в таком соотношении, как и в молекулах воды. Поэтому формулу сахара можно записать так: С12(Н2О)11. Концентрированная серная кислота разрушает молекулу сахара, отнимая у них воду, образуя при этом уголь - чистый углерод: С12Н22О11 12С+11Н2О Этот процесс сопровождается выделением тепла, благодаря чему уголь частично взаимодействует с кислотой, образуя два газа - сернистый и углекислый. Они пронизывают и и вспучивают уголь. Он становится пористым и увеличивается в объеме.

Презентацию подготовила:
Комиссарова Татьяна Анатольевна
Учитель МОУ"СОШ№4"г.Ефремова