Презентация - Современные производственные технологии на занятиях производственного обучения

На весь экран

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

КГКП «Карасуский сельскохозяйственный колледж»
Петрошенко Александра Николаевна
«Умеешь сам научи других»
Мастер производственного обучения

Слайд 2

Современные производственные технологии на занятиях производственного обучения

Слайд 3


Современные предприятия общественного питания в своём стремлении совершенствоваться в условиях нынешнего рынка услуг питания, всё больше повышают свой профессионализм и культуру обслуживания на своих предприятиях ,что в свою очередь приводит к значительной прибыли заведения, возрастает его популярность и увеличивается количество клиентов. Эффективное функционирование предприятий питания невозможно без изучения и внедрения передовых отечественных и зарубежных технологий, оборудования, т.е. внедрения инноваций. Инновации – не просто модное слово. Оно ассоциируется с чем-то современным, авангардным и передовым. Инновации в общественном питании – это современные технологии, авангардные течения и передовые устройства.

Слайд 4

Для подготовки высококвалифицированного, компетентного специалиста на уроках производственного обучения я использую современные технологии в обучении: - Молекулярная кулинария - Фломбирование - Конфи - Папильот - Татаки  - Арт-визаж

Слайд 5

МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ
Молекулярная кулинария утверждает, еда — это сложный процесс, включающий все чувства: вкус, осязание, зрение и обоняние (самый мощный источник воспоминаний), а также восприятие себя и память. Новая кулинария воздействует на все органы чувств человека, в этом и состоит ее популярность. Можно приготовить спагетти со вкусом борща, мусс с вкусом сельди под шубой, рыбная икра со вкусом овощей или фруктов, яичницы с вкусом ананаса.

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

ФЛАМБИРОВАНИЕ
Поджигание кулинарного изделия, в рецептуру которого входит алкогольный компонент. Фламбирование чаще является заключительным этапом приготовления блюда, его можно производить в присутствии гостя в зале ресторана. Иногда фламбирование является одним из промежуточных этапов приготовления блюда, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

Слайд 10

Слайд 11

КОНФИ.
Способ приготовления блюд во французской кухне: Приготовление кулинарной продукции методом конфи происходит при относительно низкой температуре ( от 70 до 100 градусов) в собственном жиру(чаще всего птицы или мяса), при этом жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены. Вкус и консистенцию конфи варьируют в зависимости от назначения блюда.

Слайд 12

Слайд 13

ПАПИЛЬОТ
Способ тепловой обработки, предполагающий приготовление пищи плотно, завёрнутой в фольгу, иногда в термостойкую виниловую бумагу или специальные пластиковые пакеты. Данный метод используется для максимального сохранения естественной влажности продукта, ароматических и питательных веществ. Продукты обрабатывают при температуре от 180 до 2000 С. Пар, образующийся в процессе тепловой обработки, остаётся в пакете и способствует размягчению продуктов. Готовность блюд определяют по вздутому пакету.

Слайд 14

Слайд 15

ТАТАКИ
Татаки - в японской кухне означает метод приготовления, когда мясо или рыба быстро обжариваются, оставаясь сырыми внутри и маринуются в кисло-соленом маринаде. Говядину после обжаривания и маринования можно замораживать. После размораживания такое мясо будет еще более нежным. А соус просто держать в холодильнике до 2-х недель, или тоже заморозить. Таким образом, татаки из говядины можно приготовить заранее, а в праздничный день лишь разморозить.

Слайд 16

Слайд 17

Слайд 18

АРТ-ВИЗАЖ
Всем известно, что вкусно приготовить блюдо это половина победы, но кроме этого есть ещё очень важный момент, готовое блюдо должно выглядеть аппетитно и красиво В связи с этим современному шеф-повару приходится изобретать новые способы покорения сердец и желудков посетителей, экспериментировать со вкусом и цветовой гаммой продуктов, собирать новые знания и перенимать европейские технологии в кулинарии. Нужно отметить то, что арт-визаж в кулинарии и в Казахстане сейчас развивается большими темпами, становится многогранным, более профессиональным и самостоятельным направлением. Арт-визаж блюд или кулинарный визаж– это искусство профессионально украшать, оригинально декорировать блюда.

Слайд 19

Слайд 20

Слайд 21

Обучающиеся нашего колледжа не остаются в стороне от изучения и применения различных современных технологий в своей работе. Они посещают предприятия общественного питания с экскурсиями, проходят на них производственную практику, участвуют в работе кружка «Сладкоежка», во внутриколледжных конкурсах; приняли участие в соревновании профессионального мастерства WorldskillsKazakhstan. В каждом из вышеперечисленных мероприятий обязательно присутствовало нововведение .

Слайд 22

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!