Презентация - Пектин и его содержание в доступных нам продуктах питания (химия)

Пектин и его содержание в доступных нам продуктах питания Автор:Новикова Елизавета Михайловна, учащаяся 8 класса ГУО «УПК Милославичский детский сад-средняя школа Климовичского района»

Цель работы: Получение опытных образцов пектина из выжимок яблок и апельсина, также из фруктовых соков, используемых для детского питания. Задачи: 1. Познакомиться с информацией о пектине в научной литературе и других источниках. 2. Изучить качественный и количественный состав пектина. Определить основные его свойства с помощью экспериментальных исследований. 3. Показать вред и пользу пектина для здоровья человека.

Объект исследования - содержание пектина в различных фруктах и соках. Предмет исследования - состав пектина в различных сортах фруктах и соках.

Гипотеза: предположим, что в доступных (дешевых) продуктах питания содержится достаточное количество пектина.

Немного из истории В 1790 году французский химик Луи Никола Воклен, проводивший исследования веществ растительного и животного происхождения, выделил из сока клубней топинамбура вещество, которое хорошо растворялось в воде и обладало способностью превращать водные растворы в желе. Само открытие пектина произошло около 200 лет назад. Автором открытия стал французский химик Анри Браконно, выделивший пектин из сливочного сока. Однако совсем недавно, при изучении древнеегипетских манускриптов, специалисты нашли в них упоминание о неком «прозрачном фруктовом льде, не тающем даже под жарким солнцем Мемфиса».

Что такое пектин? Его основные свойства и химический состав Пектин – полисахарид с длинной спиралевидно-скрученной цепью повторяющихся единиц и высоким молекулярным весом – обладает свойствами лиофильного коллоида. Пектин, выделенный из растений, в высушенном виде представляет собой порошок от белого до серо-коричневого цвета. Он не обладает запахом. Пектин растворяется в воде, особенно при нагревании, осаждается спиртом и другими органическими растворителями. При повышении температуры выше 100°С пектин разлагается.

Наилучшим растворителем пектиновых веществ является вода. Растворяются они также в 84% –ной фосфорной кислоте и жидком аммиаке; в глицерине набухают. В остальных органических и неорганических растворителях они практически нерастворимы. В водных растворах молекула пектина имеет форму спирали, карбоксильные группы которой расположены друг под другом.

Содержание пектина в овощах
 Овощ:  Содержание в 100 граммах, %:
Редис 10,3 — 11,8
Морковь 6,0 — 8,0
Огурцы 5,9 — 9,4
 Тыква 2,6 — 9,8
 Зеленый горошек 2,5 — 5
Помидоры 2,0 — 4,1
Свекла  0,7 — 2,0
Капуста белокочанная 0,6 — 0,9
Репчатый лук 0,4 — 0,7

Содержание пектина в фруктах
Фрукт: Содержание в 100 граммах, %:
Персик 5,0 — 8,9
Яблоко 4,4 — 7,5
Абрикос 3,9 — 8,6
Слива 3,6 — 5,3
Груша 3,5 — 4,2
Лимон 0,7 — 1,1
Апельсин 0,6 — 1
Мандарин 0,3 — 1,1

Польза и вред пектина Как и любой продукт, пектин может принести как пользу, так и вред. С медицинской точки зрения, можно отметить следующие плюсы применения этого вещества: - улучшение скорости обмена веществ в организме; - понижение уровня холестерина в крови; - улучшение в работе кровеносной системы; - нормализация в работе желудочно-кишечного тракта (противовоспалительный и обезболивающий эффект); - выведение из организма тяжёлых металлов, токсинов и других вредных веществ; - снижение риска возникновения болезней сердца и онкологических заболеваний; - нормализация работы микрофлоры кишечника; - участвует в процессе ускорения расщепления жиров, что ведет к потере в весе.

Вредное воздействие на организм этот полисахарид может оказывать, если человек злоупотребил дозой вещества. При этом заметно снижается усвоение таких важных микроэлементов, как магний, железо, цинк, кальций. У человека может наблюдаться аллергия на пектин, но вызвать ее не способны продукты, содержащие натуральное вещество, ведь во фруктах, ягодах и овощах его совсем мало. Опасными являются лишь те изделия, где есть добавка, полученная искусственным путем. Пектин - самая распространённая форма растворимой клетчатки, содержащейся в продуктах. Фактически 5 порций фруктов и овощей восполнят вашу потребность в 15 граммах пектина. Вот как можно получить эти граммы: съешьте на завтрак половину грейпфрута, на ланч - зеленый салат с сухой клюквой и отварную картофелину.

Химические опыты с пектином Опыт 1.Определение сока на натуральность. Опыт 2. Определение содержания пектина в различных соках. Опыт 3. Определение содержания пектина в яблоках. Опыт 4. Определение содержания пектина в апельсинах.

Определение сока на натуральность Для определения сока на натуральность была использована сода. При добавлении соды все соки поменяли цвет, только Садочок не поменял. Значит, он содержит красители.

Определение содержания пектина в различных соках По результатам данного исследования можно сделать вывод, что наибольшее содержание пектина в соке марки Добрый и Садочок, так как при добавлении ацетона они образовали очень плотную желевидную массу. Соки других торговых марок также содержат пектин, но в значительно меньшем количестве.  

Определение содержания пектина в яблоках В результате данного исследования можно сделать вывод, что в химической лаборатории можно получить пектин. Нами был получен сухой пектин массой 1,6 г. Следовательно, исследуемый нами сорт яблок содержит малое количество пектина.  

Определение содержания пектина в апельсинах В результате данного исследования можно сделать вывод, что в химической лаборатории можно получить пектин. Нами был получен сухой пектин массой 1 г. Следовательно, исследуемый нами сорт апельсина содержит малое количество пектина.

В результате данного исследования можно сделать вывод, что в химической лаборатории можно получить пектин. Мы сравнили содержание пектина в яблоках и в апельсинах. Выяснили, что содержание пектина в исследуемом образце яблок составляет 7,5%, что превышает среднее значение на 0,5%. Содержание пектина в апельсинах оказалось равно 1%, что соответствует среднему значению. Таким образом, можно сделать вывод, что содержание пектина достаточное в доступных продуктах питания. Также мы определили содержание пектина в различных соках. По результатам данного исследования можно сделать вывод, что наибольшее содержание пектина в соке марки Добрый и Садочок. Таким образом, гипотеза исследования подтвердилась: в доступных продуктах питания содержится достаточное количество пектина.

Заключение Пектины обладают уникальной способностью – при взаимодействии с водой они набухают, образуют что-то вроде гелей и, проходя по желудочно-кишечному тракту, захватывают различные токсичные вещества, образующиеся как в процессе пищеварения, так и поступившие извне. Исследование показало, что одними из основных источников пектина являются яблоки, свекла, капуста, кабачки. Это одни из самых доступных продуктов и что немаловажно, доступных круглый год. Мы всем рекомендуем не забывать про самые обычные яблоки и ежедневно включать их в свой рацион в подходящем для вас виде. Пейте также натуральные фруктовые соки (особенно с мякотью), так как они содержат много пектина.

Спасибо за внимание!