Презентация - Экзаменационный билет № 3

«Экзаменационный билет № 3»

Использование ферментов в молочной промышленности
Позволяет : Значительно ускорять технологические процессы; Увеличивать выход готовой продукции; Повышать качество готовой продукции; Экономить ценное сырье; Снижать количество отходов.

Источники получения ферментов
Ферменты животного происхождения; Ферменты растительного происхождения; Ферменты микробного происхождения.

Центробежная очистка и сепарирование
Сепарирование идет в специальных машинах – сепараторах. В сепараторной слизи вместе с механическими примесями частично удаляются крупные белковые частицы, мелкие жировые шарики, лейкоциты и микроорганизмы. Очистка молока не вызывает существенных изменений его составных частей.

Технология убоя крупного рогатого скота
Убой – начальная фаза переработки скота, от соблюдения технологии зависит товарный вид туши и ее последующее использование. Эта операция проводится на мясокомбинатах и в специальных убойных пунктах, куда животные доставляются гоном или различными видами транспорта. Перед приемкой для убоя и переработки скот сортируют, проводится ветеринарный осмотр и контроль.

Технология убоя включает в себя следующие этапы:

После процедуры убоя и первичной переработки на туши ставится клеймо, и их перемещают в остывочные камеры. Клеймо подтверждает, что мясо пригодно для употребления в пищу, кроме того, оно указывает на категорию упитанности.

Спасибо за внимание!