Презентация - Блюда региональной кухни (кухня поморья)

Творческий проект "Составляем кулинарную энциклопедию нашей страны"
Блюда региональной кухни (кухня Поморья)
Автор: Богданова Алисия 2 в класс
г. Котлас 2019г.

Пожалуй, единственное место, где еще можно найти блюда древнерусской и даже восточнославянской кухни почти в неизмененном виде, — это русский Север. Поморская кухня не испытала практически никаких чужеродных влияний, в том числе и потому, что татаро-монголы до Поморья не дошли. Кроме того, здесь не было крепостного права, значит, была возможность придумывать блюда не для хозяйских пиров, а для себя, причем готовить старались то, что было полезно для здоровья, давало силы.
Никто лучше поморов на Руси не разбирался в рыбе, поэтому при царской кухне со времен Великих князей Московских и вплоть до Романовых всегда держали, говоря современным языком, консультанта по рыбным блюдам — из поморов. Именно по этой причине для приготовления я взяла рыбное блюдо .

Приготовление: Очищенных окуней промокнуть полотенцем и посолить. На сковороде разогреть масло. Рыбу запанировать и выложить свободно на сковороду. Жарить 5 минут. Положите в сотейник ягоды, специи, влейте вино и томите после закипания, пока масса не загустеет. Специи уберите, а массу пюрируйте блендером. Влейте, растворенный в воде, крахмал и томите 10 минут.
Ингредиенты: Окунь речной, панировочные сухари, картофель, морковь, брусника, сухое вино, специи (тмин, лавровый лист, вишневый лист, перец), масло сливочное, соль.

Держим картофелину рукой и немного покрутим шпажку, чтобы она легко двигалась внутри картофеля. После этого аккуратно распределяем картофельную спираль по шпажке. Проделываем так с оставшимися картофелинами. Противень застилаем пергаментом. Каждую картофелину снаружи и изнутри смазываем растопленным маслом со специями при помощи силиконовой кисточки. Отправляем противень с картофелем на шпажках в духовку, разогретую до 200 градусов С, на 50-60 минут.
Приготовление: 3. Деревянной шпажкой прокалываем клубень картофеля посередине. При помощи ножа начинаем резать картофель с одной стороны, крутим картофелину по кругу, как бы имитируя ножом спираль, не отрезая кружок картофеля, а немного смещая нож, чтобы кружочки оставались соединенными между собой.
Приятного аппетита!