Презентация - Санитария и гигиена на кухне. Здоровое питание

Санитария и гигиена на кухне. Здоровое питание.

Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить. Сократ
Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

Схема процесса пищеварения

П И Щ А

Белки – основа жизни
Белки – биологические вещества живых организмов, из них строятся клетки живого организма, т.е. белки служат для обновления клеток человеческого тела; повышают работоспособность органов тела.
По происхождению белки бывают: растительные: рис, соя, бобы, крупа, хлеб и т.д.; животные: мясо, рыба, молоко, яйца и т.д.

Жиры
Жиры – источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения.
По происхождению: растительные: семена и плоды растений (облепиха, подсолнечник и т.д.); животные: мясо, рыба, молоко и т.д.

Углеводы
Углеводы – органические вещества, являющиеся главным источником энергии для организма.
Углеводы бывают: сахар: ягоды, плоды, овощи, мёд и т.д.; крахмал: картофель, кукуруза, капуста, столовая свёкла, морковь, хлеб и изделия из теста, макароны, кондитерские изделия.

Витамины
до 50% витаминов
около 20 витаминов
Витамины делятся на: растворимые в жире: А, Д, Е, К; растворимые в воде: В, РР, С.

Минеральные вещества (соли)
Минеральные вещества – входят во все продукты питания.

Вода
Вода – входит в состав всех органов и тканей организма, помогает усвоению всех питательных веществ, которые человек принимает с пищей.

Рациональное питание
Рациональное питание (от лат. rationalis – разумный) – это полноценное, разумное, правильное, регулярное питание.

Режим питания
Завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу. Народная мудрость

Пищевая пирамида

Энергетическая ценность продуктов
Энергию, доставляемую организму с пищей, измеряют калориями (кал) и джоулями (Дж); 1 ккал=4,19кДж.
Калория – единица измерения энергетической ценности продуктов.

Состав пищи

Наука о питании
Кулинария (от лат. culina – кухня): 1) наука о питании; 2) искусство приготовления вкусной и питательной пищи.
Родина кулинарии – Азия.
Слово «кулинария» означает «поварское дело».
Наука о питании изучает: виды продуктов; их питательную ценность; способы приготовления блюд.

Кухня в крестьянских избах
Кухня в переводе с немецкого языка дословно обозначает «место для варки», т.е. поварня. В русском языке слово кухня употребляется только с XVIII века.

Кухонная посуда
Кухонная посуда – служит для приготовления пищи.

Кухонные инструменты и приспособления
Кухонные инструменты и приспособления помогают при приготовлении пищи – кухонные ножи, вилки, тёрки, резки, разделочные доски, сита и т.д.

Столовая посуда
Столовая посуда – это посуда, в которой подают на стол и из которой едят (фаянсовая, фарфоровая, керамическая, деревянная, стеклянная…): тарелки; столовая посуда общего назначения (супницы, салатники); чайная посуда; кофейная посуда; посуда для безалкогольных напитков (бокалы, фужеры, стаканы, рюмки).

Столовые приборы

Нагревательные приборы
Нагревательные приборы служат для приготовления пищи: открытый огонь, раскалённые камни, зола, печь, электрическая и газовая плиты, микроволновая печь.

Организация рабочего места
Рабочее место для первичной и тепловой обработки продуктов состоит из плиты, рабочего стола и мойки с сушилкой для посуды.

Уход за посудой

Проверь свои знания
Вопрос: Какая пища нужна человеку?
Ответ: человеку нужна разнообразная пища, в которой содержатся все необходимые для него питательные вещества.
Вопрос: Назовите питательные вещества, входящие в состав пищи.
Ответ: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода.
Вопрос: Каково происхождение продукта, изображённого на картинке?
Ответ: растительного происхождения.

Вопрос: Назовите родину кулинарного искусства.
Ответ: Азия
Вопрос: Что такое кулинария?
Ответ: 1) наука о питании; 2) искусство приготовления вкусной и питательной пищи.
Вопрос: Что такое калория?
Ответ: единица измерения энергетической ценности продуктов.
Вопрос: Назовите 3 принципа рационального питания.
Ответ: правильный режим питания, умеренность в употреблении пищи, разнообразное питание.
Вопрос: К какой группе относится посуда, изображённая на картинке?
Ответ: к столовой посуде

Вопрос: Назовите самый древний столовый прибор.
Ответ: нож
Вопрос: Где необходимо хранить продукты питания, изображённые на картинках?
Ответ: в холодильнике.

Лабораторный опыт «Определение суммарного загрязнения столовой посуды»
Цель опыта: приобрести навыки по определению суммарного загрязнения столовой посуды.
Оборудование: поднос, перчатки, пипетка – капельница.
Реактивы и материалы: раствор йода, посуда для проведения опыта.

Ход работы
На поверхность высушенной столовой посуды из пипетки – капельницы нанести 3-5 капель 1%-го раствора йода, повернуть на ребро.

Через 5-10с посуду промыть струёй воды из-под крана.

Отсутствие синих и жёлто – коричневых пятен указывает на отсутствие загрязнения жирового происхождения.

Спасибо за работу на уроке!