Презентация - Исследовательская работа на тему: «почему скисает молоко?»

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Княженская средняя общеобразовательная школа имени Сергея Дорофеева и Дениса Козлова»
Исследовательская работа на тему: «Почему скисает молоко?»
Работу выполнила: Сергеева Вероника Ученица 4 класса   Руководитель: Кизилова Айгуля Айтпаевна Учитель начальных классов

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом
По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ.

Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. В нем содержится всё необходимое для правильного роста и развития. Молоко отлично утоляет жажду и имеет неповторимый вкус, который нравится взрослым и детям.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.
Предмет исследования: молоко Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.
Задачи: изучить литературу по данной теме; выяснить причину скисания молока; исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока; Узнать, какие продукты относятся к кисломолочным и почему; Изучить полезные свойства кисломолочных продуктов.

Почему скисает молоко Все дети любят пить парное молоко, и я в том числе. Но молоко через некоторое время скисает. Поэтому мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решила ответить на этот вопрос.
Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский учёный Луи Пастер.

Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие "шарики" и "палочки".
Вот так выглядят под микроскопом молочные палочки: -стрептококки- - лактобактерии - бифидобактерии -

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов. Каждый из этих микроорганизмов способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт).

Провести исследование и выяснить В какой среде молоко киснет быстрее?
1 ОПЫТ. Скисание молока в естественных условиях. Вывод: молоко скисает, постояв день или два при комнатной температуре.

2 ОПЫТ: В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.
Вывод: творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир.

3 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?
Для эксперимента нам потребовалось: Молоко, кефир,4 стакана. Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке: № 1.Кипяченое молоко; № 2.Некипяченое молоко; № 3.Некипяченое молоко с добавлением кефира; № 4.Некипяченое молоко. Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставила при комнатной температуре (+20 С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник(+4 С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке. 1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре. 2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре. 3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника. 4. Последним скисло кипяченое молоко.

Стаканы.Температура.Порядок скисания
№4 кипячёное.+20°.4 место
№2 некипячёное.+20°.2 место
№1 с закваской кефира.+20°.1 место
№3 некипячёное.+4°.3 место
Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

Результаты исследований 1.Молоко быстрее скисает в тепле. 2. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. 3. Чтобы молоко дольше не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают.
В ходе исследования я пришла к выводу, что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами гипотезу: молоко скисает под воздействием молочных бактерий.

Спасибо за внимание!