Презентация - Оценка качества клубней различных сортов картофеля

Мастер класс: «Оценка качества клубней различных сортов картофеля» Выполнила учитель биологии Сиротина Галина Викторовна

Цели: оценить качество клубней сорта «Гала», и «Беллароза» картофеля, развить познавательную активность, применить умение и навыки теоретических знаний на практике. Материально – техническое оснащение: – раздаточный материал с заданиями, – компьютерная презентация, – проектор,  – клубни картофеля разных сортов. Методы обучения: – частично-поисковый, – практический. Форма организации учебной деятельности: – групповая Задачи: Изучить морфологические признаки сортов картофеля. Исследовать биохимические параметры.

В наши дни не найти человека, который бы не знал вкуса картофеля. В рационе питания населения он занимает второе место после хлеба. По универсальности применения картофель занимает одно из первых мест среди сельскохозяйственных растений. Он одновременно является продовольственной, технической и кормовой культурой. В клубнях картофеля содержится 11 – 16 % крахмала, 1 – 2 % белка, жиры и различные минеральные соли, а также витамины. Рекомендуемая суточная норма потребления картофеля для одного человека – 350 - 400 г. По нормам питания человек должен потреблять в год 100 - 120 кг картофеля. В настоящее время в мировом ассортименте картофеля насчитывается более 4 тысяч сортов.

Инструктаж учителя по технике безопасности.
1. Будь доброжелательным к товарищам. Помни, что вы делаете общее дело. 2. Чётко высказывай предлагаемый способ решения. 3. Умей слушать других. 4. рассказать и показать подготовку рабочего места; – рассказать и показать правила соблюдения техники безопасности при выполнении лабораторных работ.  Работа в группах 5.

1. Обнаружение крахмальных зерен в клубнях картофеля Величина крахмальных зерен – влияет на полноту извлечения крахмала из клубней и направление последующего использования крахмала.
1.Приготовьте временный препарат из запасающей ткани клубня картофеля в капле воды. Для этого с влажной поверхности разрезанного клубня сделайте максимально тонкий срез и поместите его в каплю воды на предметном стекле, накройте покровным стеклом. 2.При малом увеличении найдите и рассмотрите округлые клетки запасающей ткани, заполненные лейкопластами с крахмальными зернами. 3.При большом увеличении рассмотрите различные типы крахмальных зерен, обратите внимание на их слоистость и количество крахмалообразовательных центров. 4Проведите микрохимическую реакцию на крахмал, заменив воду раствором йода. Отметьте изменение окраски, распределение цвета в амилопласте.

Выводы: Сорт картофеля влияет на содержание крахмала в клубнях. Самое высокое содержание крахмала у сорта «Гала», самое низкое у сорта «Беллароза»

2. Обнаружение сахара в клубнях картофеля Цель: Научить обнаруживать сахар в клубне картофеля. Наличие сахара в клубнях обуславливает пригодность сорта к производству картофелепродуктов.  Ход работы. В пробирку с тертым картофелем прилить 8-10 капель раствора едкого калия и 3-4 капли медного купороса.  Содержимое пробирки нагреть до кипения и появления оранжевой окраски. Поставить пробирку в штатив и наблюдать появление красноватого осадка, доказывающего наличие в продукте сахара. Много ли сахара в картофеле? Об этом можно судить по яркости окрашивания: чем ярче цвет, тем больше сахара в продукте. Сформулировать выводы.

3. Определение нитратов в клубне картофеля нитратомером. Ход работы:
1.Контролировать качество картофеля, поможет нитратомер. Это устройство определяет наличие и концентрацию в продуктах опасных веществ. Принцип действия прост. 2.В приборе запрограммирован расширенный перечень продуктов и нормы содержания нитратов, достаточно выбрать нужный. 3. Снимите защитный колпачок. Введите зонд в продукт по направлению к центру. 4. Нажмите кнопку калибровки, соответствующую продукту. 5. На экране покажет относительное содержание нитратов в картофеле.

Полезные советы При выборе  овощей к своему столу обратите внимание: 1. При надавливании ногтём на картофель должен слышаться хруст, если ноготь входит как в вату, значит он с нитратами. Хороший картофель не имеет зелёного оттенка, пятен и прорастает к весне. 2. Перед приготовлением еды можно выдержать очищенные овощи в воде, нитраты перейдут в неё, затем эту воду нужно вылить. 3. Овощи с нитратами никогда не имеют червоточин, червячки и жуки их не едят 4. Вредные  соединения  уходят  из  овощей  и  при  варке. В  варёном картофеле   содержание  нитратов  снижается – на 20%.  5. Скорость всасывания и преобразования нитратов сильно зависит от температуры и времени суток. Меньше всего их утром и вечером, особенно в жаркие дни, больше – в прохладную погоду. Собирать  овощи фрукты на приусадебном участке лучше утром или вечером, в прохладную погоду.

Спасибо за работу!