Презентация - Сыры (товароведение продовольственных товаров)

Нужно больше вариантов? Смотреть похожие
Нажмите для полного просмотра
Сыры (товароведение продовольственных товаров)
Распечатать
  • Уникальность: 84%
  • Слайдов: 16
  • Просмотров: 6520
  • Скачиваний: 2286
  • Размер: 7.72 MB
  • Онлайн: Да
  • Формат: ppt / pptx
В закладки
Оцени!
  Помогли? Поделись!

Слайды и текст этой онлайн презентации

Слайд 1

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 1
Сыры

Слайд 2

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 2
Сыр
- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.

Слайд 3

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 3
По технологической классификации сыры делятся на классы
сычужные натуральные
кисломолочные натуральные
Плавленые (переработанные)

Слайд 4

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 4
По товароведной классификации сыры делятся на группы:
твёрдые мягкие
полутвёрдые
рассольные
переработанные

Слайд 5

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 5
Плавленые сыры
имеют высокую пищевую ценность, поскольку плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они приобретают новые свойства; вкус может меняться за счёт внесения пищевых наполнителей и специй

Слайд 6

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 6
Ломтевые
Колбасные
Сладкие
Консервные

Слайд 7

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 7
Пастообразные
Сыры к обеду

Слайд 8

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 8
Потребительские свойства
сыр имеет большую питательную и биологическую ценность; разнообразное количество пищевых веществ; данный продукт сбалансирован и легкоусвояем; богат кальцием и фосфором; высококалорийный продукт

Слайд 9

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 9
Сырье и материалы
Сыры относятся к группе «молоко и молочные товары», в которую также входят: молоко; сливки, закваски; молокосвертывающие и другие ферментные препараты; кисломолочные продукты

Слайд 10

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 10
Производство сыров
1.вводят в пастеризованное молоко сычужный фермент, оставляют для образования сгустка 2.режут на кубики, сыворотку сливают; сырное зерно подогревают 3.сырные зерна формируют и прессуют 4.солят для придания вкуса, направляют на созревание в холодные подвалы 5.при созревании сыр приобретает вкус, аромат, консистенцию, рисунок благодаря распаду белков под действием сычужных ферментов, молочнокислых бактерий

Слайд 11

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 11
Факторы, формирующие качество
- для предохранения корки сыра от разрушения и образования плесени сыры парафинируют или покрывают полимерной плёнкой; - на поверхность сыров наносят производственную марку; - сыры, покрытые плёнкой не имеют корки, поэтому количество съедобной части сыра увеличивается на 6-7%, а также снижается усыхание сыра при созревании и хранении

Слайд 12

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 12
Требования к качеству
сыры должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов, и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Слайд 13

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 13
Контроль качества
качество сыра обусловлено качеством сырья и технологией производства
химический состав
физические свойства
микробиологические показатели
перерабатываемого молока определяют сыропригодность молока

Слайд 14

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 14
Пороки сыров и их причины
Пороки возникают при использовании сырья низкого качества, нарушении технологии, условий хранения и транспортирования Выделяют 4 группы пороков сыров: пороки внешнего вида; пороки вкуса и запаха; пороки консистенции; пороки рисунков

Слайд 15

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 15
Фальсификация сыров
глазки образуются во всём объёме сыра, а не в центре как у правильно созревших сыров, они имеют не гладкие, а рваные края; на зубах чувствуется поскрипывание неразрушенных молочных белков; срок хранения более двух месяцев, а на упаковке не указано, какие антибиотики введены, сыр-фальсификат

Слайд 16

Сыры (товароведение продовольственных товаров), слайд 16
Упаковка и маркировка сыров

На одну из торцевых сторон тары с сыром несмываемой краской при помощи трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с обозначением: товарного знака предприятия (объединения) и (или) наименования (номера) предприятия-изготовителя, базы, холодильника с индексом области (края, республики); наименования сыра и даты выработки; порядкового номера места с начала месяца; массы нетто, брутто, тары и количество упакованных сыров; массовой доли жира в сухом веществе, в процентах; обозначения настоящего стандарта;
^ Наверх
X
Благодарим за оценку!

Мы будем признательны, если Вы так же поделитесь этой презентацией со своими друзьями и подписчиками.